梅菜約100: 克， 半肥瘦肉250克:
1梅菜洗乾淨，梅菜頭切小，切細。
2泡水二十分鐘
3撕點梅菜頭嘗鹹淡，是梅菜頭喔，如咸擰乾再洗加水再泡十分鐘。
4肉剁到一半加入切小粒的梅菜，可加鹹蛋一枚，蛋白半枚，(不喜者可不加)，不加鹹蛋梅菜如淡剁肉時加少許鹽，上盆加入少許花生油。
5熱水蒸七分鐘，虛火五分鐘，量多加一，二分鐘。
6補一圖，肉橫著切，再豎著切小粒，十分鐘就能剁好。
惠州產正宗的梅菜，往往很多人不愛吃這個菜？？？答案是泡水方法錯位，想想一棵菜在水裡泡兩三個小時能有菜味嗎？ 至於比例沒定，個人建議肉多梅菜少。