原料

雞架: ， 洋蔥: 1-2個， 胡蘿蔔: 1根， 芹菜莖: 1根， 大蒜: 2-3頭， 百里香（可不加卡）: 1根， 黑胡椒粒（可不加）: 4顆， 月桂葉/香葉（可不加）: 1片

步驟

1放雞骨架到湯鍋里

2配菜 香料加入

3添冷水 一定要冷水 開大火 燒開 撇沫 煮大概25-30分鐘後 馬上轉小火 最低檔 開始慢慢燉

4一定不要讓湯滾起來 中途注意撇沫 一定一定一定不要攪動 中途添水也一定要冷水

56-8小時後得到清澈的湯汁

6關火後濾出湯汁 晾涼

7冷卻後裝入容器 不用的話 放冰箱冷藏

小技巧

煮湯用冷水 不能沸騰 不能攪拌 原因在做棕湯的時候已經交代的很清楚了 這次就不多說 要想湯清 就一定要保持相對靜止 做高湯一定不能加鹽 因為高湯是調味的基底 真正用的時候才開始調味兒 燉的時候不能放