原料
茄子: 3個， 青椒: 2個， 土豆: 2個， 生抽: 適量， 水澱粉: 適量， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 蔥、蒜瓣: 適量
步驟
1土豆切小塊，因為不是燉菜所以大塊會不容易入味～
2油鋪平鍋底即可，土豆和茄子都很吃油，沒有油不好吃（個人會這樣覺得～）
3小火炸土豆，炸至表面金黃，可用鏟子或者筷子戳一下，要炸到裡面軟糯，太大火容易外面焦了裡面沒熟，油不會沒過土豆，那樣油也太多了吧……炸土豆的過程中茄子切滾刀塊、尖辣椒切滾刀，切的快的話土豆可以稍微開大點火炸，節約時間。
4土豆塊炸好的時候把切好的辣椒放進去，炸到出辣椒味，同時可以看到一點虎皮～然後盛出備用（油留鍋里）
5鍋中放茄子塊，翻炒一下讓儘量多的茄子沾上油，沒沾上也沒關係，一會出水就好了。開中大火，隔上一兩分鐘翻一下，不用擔心茄子糊了，一是茄子焦一點更好吃，二是一會茄子就出水了，不用蓋蓋子也很快會出水
6一般的地三鮮茄子是過很多油炸的，那種更像是飯店做出來的，表面金黃裡面一咬都是水。我喜歡把茄子裡的水壓出來，這樣做茄子爛爛的，還帶點烤茄子的意思，很香～（東北有些串店有種烤茄子片，就是把茄子的水分壓出來加醬油料烤，很好吃！）重點就是用鍋鏟把水壓出來，注意不要太使勁，茄子已經出水了，壓太狠茄子皮和裡面的肉都分離了…不成形了…
7壓好之後我喜歡再炸一會，讓茄子表面稍為有點焦，炸茄子的過程中切蒜和蔥花，炸好後盛出備用
8用刀把蒜壓成這樣後切小塊，這樣很方便剝皮
9先放蒜塊，炸成表面金黃色後（茄子拿出去後鍋里還剩一點油，不必再加油）放胡椒麵（讓胡椒麵在鍋里炸一會）、一半蔥花
10炒香蔥蒜之後倒入之前炸好的菜，翻炒並加適量鹽，之後還要加醬油，所以注意適量～
11加醬油，最好是生抽，目的一是為了上色，二是茄子和醬油真的很配，老抽放一點就黑了也並沒有讓茄子入味。可以多翻炒一會讓醬油進到菜里才好吃～
12開大火，加第一次水，吃飯的碗一小半即可，因為茄子已經很爛了，加太多水燉會把茄子燉化了，但是不加水土豆不好吃，水快蒸發沒了的時候加水澱粉，就是能把澱粉化開的一點點即可，加另一半蔥花。把水分都蒸發沒了的時候出鍋。
13很下飯！一人食有點多，吃不完等涼了放冰箱，明天拿微波爐加熱一下又是一道新菜～
小技巧
這麼處理出來的蒜其實吃不太出來，味道有點像串店的烤蒜，喜歡吃烤蒜的小夥伴可以多放點。
