原料

雞腿肉（手槍腿）: 一隻， 小米椒: 6-8根， 檸檬: 一隻， 青檸: 一隻， 黃瓜（配菜用）: 一根， 小番茄（配菜用）: 20顆左右， 香菜: 適量， 紅糖: 少許， 黑胡椒: 大量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 生薑: 適量， 小蔥: 適量， 大蒜瓣: 適量， 花椒: 大量， 橄欖油（配菜用）: 適量， 香油（配菜用）: 少許

步驟

1【調製椒麻醬】：冷鍋中直接放入大量花椒，干炒，有香味後出鍋關火，然後將花椒入碗碾碎，放入大量黑胡椒粉。小米椒切段，大蒜拍碎切蒜末後加入碗中。檸檬、青檸各一個，擠汁淋入，再倒三圈生抽，加適量紅糖，香菜切碎後加入，攪拌均勻。

2雞腿肉去骨後，均勻撒上鹽和胡椒粉，在抹上適量澱粉。 （表面塗抹澱粉，防止雞肉與油脂接觸後過老。）

3在鍋中倒入適量食用油，待油溫到達150度後將腌制過的雞腿肉輕輕放入油鍋中煎制。 （測試油溫：可將少量澱粉或玉米粉放入油鍋中，如果澱粉馬上凝固成小塊壯，則達到150度。）

4在煎制雞腿肉過程中，不要著急翻面，需要油溫慢慢都集中到雞腿肉中。在其中一面煎至金黃的時候才可翻面。 （翻面次數三次為宜，可通過聲音判斷煎製程度，聽到噼里啪啦的聲音就可以翻面了。剩油使用次數不可超過3次。為防止油四濺，可將廚房用紙蓋在鍋上。）

5【配菜製作】：黃瓜切塊，小番茄對半切，薑片切末，小蔥切末放入碗中，再撒入適量胡椒粉和鹽，倒入適量橄欖油和香油，邊拌邊擠壓，讓黃瓜和小番茄稍許出汁。

6雞排煎好後，放在廚房用紙上吸油，靜止五分鐘後再切開（不易切碎）

7可將配菜涼菜鋪於餐盤底部，將雞排切開後擺在涼菜上，再淋上椒麻醬。 （單雞排也很好吃）