原料
全脂鮮奶: 160g， 淡奶油: 20g， 蛋清: 25g， 細砂糖: 8g， 蔓越莓、蜜紅豆等: 適量
步驟
1在攪拌碗中加入20g淡奶油和8g細砂糖。
2倒入25g蛋清和160g全脂鮮奶。 蛋清是做雙皮奶另一個不可忽視的關鍵。利用蛋清里的蛋白質遇熱變性凝固的特性，將蛋清和牛奶一起加熱，隨著水分的逐漸蒸發，膏體凝固變硬，形成香滑濃郁的口感，這和蒸蛋羹的效果類似。 另外注意牛奶要選擇全脂的，並且儘量選擇巴氏消毒過的鮮牛奶，比用超高溫滅菌的常溫奶做出來的味道還是要好很多。
3充分拌勻後用濾網過濾2~3遍。 一定要充分拌勻，攪拌不夠徹底的蛋清蒸熱時容易出現小顆粒，上層較稀而下層像燉蛋的狀態。濾網可以濾去小氣泡和蛋筋，儘量選擇網格細密的篩網，這樣過濾的效果會更好，做出來口感更加順滑。
4倒入蒸碗，蓋上蓋子或者扣個小盤子防水蒸汽，冷水入蒸鍋，水開後立即轉中小火，蒸約10分鐘。 做雙皮奶，火候一定要把握好，不能太高。如果溫度太高牛奶里就會產生氣泡，口感就不夠細膩啦。
5關火，燜5分鐘後再揭蓋。 利用餘溫，讓雙皮奶徹底凝固成型，又不至於蒸老了。
6放至冷卻，就可以開吃了。大寶寶或者大人吃的話，放入冰箱冷藏一到兩個小時，口感和味道會更好。
小技巧
奶皮的形成全靠牛奶中的脂肪含量。煮沸後的牛奶脂肪上浮，聚集形成粘稠的奶皮。勤勞智慧的順德人選用水牛奶來做雙皮奶是有講究的，因為普通的鮮牛奶脂肪含量在3%左右，而水牛奶的脂肪含量高達8%。不過咱們普通人家哪裡去尋水牛奶呢？最好的方法是加入乳脂含量頗高的淡奶油（脂肪含量占35%左右），來提高液體中的脂肪含量。 知道了這個原理，想要做出醇厚醇厚的奶皮就不難了。淡奶油加的越多，奶皮就會越厚，當然加太多太厚也會影響口感，適當就好，你也不希望孩子喝完嘴巴留下白花花的奶皮吧？
