紅糖紅棗刀切

原料

A:特精粉或者一等粉: 500g, A:乾酵母: 3g, B:紅糖: 40g, B:清水: 250g, C:中等大小紅棗: 10顆(約70g)

步驟

1準備原材料

2將紅棗去核。

3將40g紅糖和255g水燒熱融化,放涼。

4將去完核的紅棗片和放涼的紅糖水一起放到攪拌機中打碎。

5將紅糖紅棗水和麵粉、酵母一起揉成光滑的麵糰。

6將麵糰分成兩份,分別揉均勻(這一步要多揉一會兒),然後分別整成均勻的圓柱形,將頭尾切掉。

7用刀切成如圖形狀,兩邊切除的不規則形狀可揉成圓形。我這個刀切的分量在60g左右。

8放入蒸籠中,準備發酵

9發酵完成,麵糰肥肥的,很可愛。(發酵不到位蒸完會僵掉,發酵過頭了,蒸完會太過鬆軟,還會有點酸,在一個區間內都可以,發酵剛剛好,蒸好後紮實,有嚼勁,多發一會兒,則往鬆軟方向發展。多做幾次,取適合自己口感的那個狀態)

10水燒開,上鍋用大火蒸10分鐘即可。蒸完可直接取出。(發酵到位的饅頭蒸完直接開鍋,饅頭不會回縮。)

小技巧

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