精品五仁月餅新手實用

原料

中筋麵粉: 250克, 梘水: 4克, 花生油: 63克, 轉化糖漿: 175克(推薦金獅糖漿), 餡料:: , 核桃仁: 75克, 腰果: 75克, 巴坦木: 75克, 松子仁: 75克, 南瓜子仁: 100克, 白芝麻: 45克, 黑白芝麻: 30克, 糖冬瓜: 75克, 桔餅: 35克, 蔓越莓干: 75克, 糖玫瑰: 40克(沒有蜂蜜代替), 蜂蜜: 100克(沒有糖玫瑰代替), 水: 150克, 白酒: 20克, 花生油: 58克(可以玉米油), 熟糯米粉: 150克

步驟

1先做月餅皮,把糖漿,油,梘水放入容器

2手動打蛋器攪拌到糖和油融合,一定有耐心多攪拌一會

3加入麵粉

4按壓法翻拌到無乾粉 ,保鮮膜包好,醒2到3小時

5乾果烤熟,大顆的180度8分鐘,小顆的160度5分鐘,我的松子仁沒烤用的生的,生的很香

6先把各種果仁放入容器,依次放,冬瓜糖,桔餅,蔓越莓,玫瑰糖,蜂蜜,油拌勻,放入糯米粉,最後加水和白酒,帶一次性手套用手抓勻,如圖(剛辦好有點稀稀的感覺沒關係,醒一個小時後糯米粉會吸收水分就會成團了,如果一個小時後還覺得不好成團在加10克左右糯米粉)

7餡料醒好後,分成每個53克,帶一次性手套放手心揉圓

8忘記拍圖了,醒好的麵皮,每個22克,揉圓如圖

9麵皮放手心按扁,用手指輕輕的吧中間的部分稍微按薄一點

10放入餡料,雙手配合向上推,把餡全部包住,此處忘記拍照了?

11包好的月餅直接放入烤盤,留空隙,用75克的模具直接按壓出花紋,我的不用抹糕粉,直接壓的

12烤箱預熱200度烤5分鐘刷蛋液,(蛋液用一個蛋黃少許蛋清攪勻),190度在烤15分鐘,出爐涼涼,剛出爐的月餅很軟,涼了後會變硬,所以親們剛出爐沒涼的不要移動哦會變形的

13包好就可以了,常溫陰涼處回油3~4天會更好吃哦

小技巧

月餅是75克的,如果喜歡吃皮厚點的可以做皮餡4:6的,就是皮30,餡45克的,第一次發帖子,不足之處請多原諒,這個配方是自己研究很多次覺得最好用,新手也可以成功的方子?


相關菜譜

  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • ☾五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅
  • 五仁月餅