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原料
蒜: 兩瓣, 干辣椒: 1個, 豬肉: 少許, 青椒: 半個, 彩椒: 半個, 土豆: 1個, 麵粉: 2湯勺, 鹽: 適量, 味達美: 一小瓶蓋, 植物油: 適量, 五香粉: 少許
步驟
1麵粉加淡鹽水,先攪拌成絮狀,再揉成麵糰,麵糰最好揉得軟點,更筋道。
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2麵糰外抹植物油,再用保鮮膜包裹,用碗扣起來密封5-10分鐘。
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3準備好青椒、彩椒、西紅柿洗凈,土豆去皮。
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4青椒彩椒切成塊狀,西紅柿去蒂切丁,土豆切成扇形薄片備用。
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5豬肉切片,加五香粉、味達美腌制5-10分鐘。
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6燒開水,水要多一點,這樣揪出來的面片熟的更快,更筋道。
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7左手拿切好的面片條,右手拇指從一頭捏住一端,壓成片拽下。為防粘手,可事先準備一碗涼水,手上沾水後開始揪面片,一旦感覺面粘手,可再用手沾水揪面片,直至揪完所有面片。
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8大火煮3-5分鐘即可,煮完撈出放到涼水裡待用,水中可加冰塊,這樣面片更筋道。
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9另起炒鍋添油,溫油下蒜末干辣椒段炒出味道。
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10這時候差不多面已醒好,將保鮮膜平鋪在案板上,手上沾油,按壓麵糰成片,用到切成條狀,準備揪片子。
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11油熱下肉炒熟,之後一次加入青椒、彩椒、土豆片、西紅柿,加兩勺煮麵片的麵湯,待土豆炒脆收汁,加入做好的面片翻炒,加鹽調味即可出鍋。
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12揪面片一份,外加麵湯一碗,美滋滋。
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小技巧
1、面和好後表面抹油並用保鮮膜或塑料袋包裹,這樣面更筋道。 2、揪面片時邊揪邊沾水,可防粘手。 3、涼水過面片時可加冰塊,面片冷熱交替更筋道。 4、炒制時為防糊鍋可加適量麵湯。