原料

茄子: ， 紅椒: ， 拆骨肉: ， 大蒜: ， 蚝油: ， 花生油: ， 煙: ， 味極鮮:

步驟

1鍋內熱油，滑炒肉片。因為腌制時放了少許水澱粉，所以肉片會很嫩，後期也不用勾芡了。

2加入蚝油繼續翻炒均勻，讓肉筋收縮，同時榨乾多餘的脂肪。

3加入茄子後大火迅速翻炒，讓茄子均勻沾油。由於全程不加水，所以如何讓茄子均勻受熱是關鍵。我基本是採取顛勺➕筷子撥動來解決。

4加入鹽和味極鮮，改小火，讓茄子吐水，同時逼出之前翻炒時吃進的油。

5加入紅椒蒜末，大火收汁後出鍋。