老面頭: 100g， 麵粉: 1000g， 水: 360g左右， 醪糟（醇釀酒釀汁)沒有就不放: 放幾勺醪糟發的話饅頭會更香， 食用小蘇打（沒有就不放）: 刀尖一小點， 紅糖: 我放了2大勺酵素養的紅糖
1手粘乾粉後抓點老面頭（之前帖子裡教過怎麼做老面頭）
2把老面頭放在盆了，放水下去化開(千萬別放40度以上的開水啊，酵母菌被燙死了），再放糖化開
3放乾麵粉下去，筷子拌成雪花狀後，揉麵糰
4麵糰揉光潔，不粘手後，放盆里蓋上蓋子發酵。夏天4小時左右，冬天要發一晚上還不見得夠，反正時間視麵糰發的大小來決定，2倍大哦！
5麵糰發好是這樣的
6拉開裡面好多氣孔，說明發成功了
7墊子上撒上乾粉，把麵糰取出，抓刀尖上一點的小蘇打加一點點點水化開，拌在麵糰里（可以去掉些酸味），我做的時候沒有放小蘇打，好像饅頭也不酸！這個根據個人口感吧！另外據說放1-2勺油，饅頭會更光潔。
8揉面第一步：壓平撒乾粉
9第二步：右邊折起來
10第三步：左邊折起來
11然後轉90度，橫過來壓扁，繼續前面的步驟，重複10次
12不停的揉，揉到麵糰切開側面沒有氣孔。我這張圖還有一點點小氣孔，繼續揉！
13搓圓條長條，切等份，30g左右一個
14再醒發一下，形狀搓的瘦高一點哦，這樣發出來的饅頭形狀飽滿，不會塌下來
15中火上鍋蒸20分鐘左右就好了，關火不要馬上打開蓋子，再燜5分鐘！
16完成
17很有嚼頭
18大晚上一口氣啃了3個大饅頭
19盒子裡用剩下的老面頭不需要洗掉，放些乾麵粉和水繼續發老面頭。據說發的次數越多的老面頭，做出來的饅頭越贊！