原料

高粉: 300g， 黃油: 30g， 酵母: 6g， 糖: 36g， 鹽: 5g， 奶粉: 6g， 水: 198g， 黃油: 40g， 低粉: 100g， 糖: 45g， 蛋: 40g， 無鋁泡打粉: 1g

步驟

1後油法將麵糰打至擴展階段，蓋濕紗布室溫發酵1小時左右至兩倍大，手指戳下不回彈

2排氣分割成每個40g，整形為表面略繃緊的球形，鬆弛10分鐘

3酥皮：軟化的黃油+糖，打發，加入蛋液，打勻，篩入低粉和泡打粉，用刮刀拌勻

4把酥皮搓成長條，分成劑子，用手掌按扁後蓋在酥皮上，用刀劃出格子

5二發32度50分鐘左右，等發到2倍大小，表面刷蛋液

6170度，12分鐘左右烤到上色合適出香味

小技巧

1.我試了一下刷蛋液和不刷蛋液的區別，確實刷蛋液的上色比較美，更有食慾 2.我試過用刀畫格子和用菠蘿壓印，菠蘿壓印那種對這個港式菠蘿包的酥皮無效，烤好以後什麼紋兒都看不出的，所以大家還是用刀劃吧