原料
黃豆: ， 花生米: ， 調料:
步驟
1黃豆二兩，花生米10顆，泡發過夜。 磨漿，過濾，用六克內脂化開，加入煮開的豆漿。 （詳情見前期食譜：diy鮮嫩無比的豆花）
2凝固好的豆花，輕輕挖入濾布中
3濾水一個小時
4好了，很嫩，很水靈。因為加入了花生，豆腥味很淡了，嫩而不爛
5切塊，能看見裡面細膩的質感
6熱油，爆香蒜末，薑末
7加豆瓣辣椒，炒香
8加豆豉
9加水，能淹沒豆腐為宜
10燒開，加醬油
11雞精
12入豆腐燒兩分鐘
13第一次勾芡
14推勻，不要糊鍋了
15第二次勾芡
16湯汁開始濃稠了，繼續推勻，是從邊緣推，不是亂鏟，真不希望你把豆腐搞成豆花
17第三次勾芡。
18很想吃了，湯汁和豆腐完美結合
19加一大勺川式辣椒油（食譜前面有）
20推，煮一分鐘，紅油就漂起來了。這就是麻婆豆腐的辣的來源
21加花椒麵。推勻。這就是麻的來源
22撒蔥花
23四川有句俗語：心急吃不了熱豆腐。做的好的麻婆豆腐表面是不會冒一點白煙的，但小心舌頭。
