原料

牛骨2公斤，牛雜1公斤，香料束1束，蕃茄2顆，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋蔥15∼20顆，紅蘿蔔1/4根，西洋芹1根，月桂葉1片，青蒜1支，巴西里莖1束，百里香1束

步驟

1.)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。 2.)將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。 3.)香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。