原料

鴨腿: 2隻， 花椒: 適量， 桂皮: 適量， 八角: 適量， 生薑: 適量（切塊拍松）， 蔥: 適量（把兩三株香蔥洗凈去蒂頭，擇凈後打結）， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 冰糖: 適量（也可以用白糖代替，但少了點冰糖自身自然的鮮味）， 陳醋: 適量（一點點就可以，喜歡加點醋不膩口）， 黃酒: 適量（也可以用料酒代替，但沒有黃酒香）， 辣椒粉末: 適量（不喜歡辣的少放些，能提味）

步驟

1大清早上超市買的冷凍鴨腿，挺便宜的，兩個腿六塊錢還不到點。 解凍後咱們就跟平時別的肉類一樣焯水，水開了有較多浮沫後，把鴨腿撈出，並用流動清水洗凈備用。

2在鍋里放上水，把鴨腿放進去，使水能沒過鴨腿，再把香料和黃酒、生抽、老抽、陳醋放入煮開，再加入冰糖和辣椒粉末。

3小火燉差不多一小時，筷子能輕鬆插入肉就可以啦。 然後連湯水盛到碗里自然冷卻，不要圖快些用電扇吹哦，那樣肉表面會硬硬的影響口感和品相。

4鴨腿完全冷卻後，撈出切塊裝盤，再淋上湯水即可。

小技巧

1.買回來的速凍鴨腿不要馬上放鍋里焯水哦，一定要自然冷凍，不然鴨腿的騷味很難去掉了。 2.生薑稍微切大塊些，要記得永刀面拍松，能更好出味。 3.對於一些香料的量，我個人是喜歡聞都味道多放些，不喜歡的就少些。 4.蔥打結的時候一定要慢慢的，太急或者太用力都會把蔥扯斷。 5.鴨腿加了冰糖以後，要記得時常注意有沒有燒焦，並用筷子撥一撥，畢竟甜的比較容易粘鍋子。