大理石華爾茲

原料

高筋麵粉: 900克, 低筋麵粉: 250克, 豆沙: 300克, 酵母: 15克, 細糖: 150克, 鹽: 12克, 奶粉: 40克, 雞蛋: 400克, 水: 280克, sp: 10克, 色拉油: 50克

步驟

1將所有材料(除奶油)混合,攪拌至表面光滑有彈性,然後再加入奶油攪拌至麵糰完成階段

2室溫基本發酵30分鐘

3用保鮮膜包好,放入冰櫃中冷凍2小時

4將麵糰擀開,包入豆沙,再對摺包起

5將4擀開成長方形,折上3折

6將5再次擀開,再次折上3折

7將6擀開成1厘米厚,分割成長條

8將切好的長條編成3股的麻花辮狀

9將8放入模具中,最後發酵,以溫度30℃、濕度80%發酵40分鐘,至模具8分滿

10在發酵好的9表面擠上白醬

11以上火170℃、下火200℃烘烤20分鐘,出爐撒上糖粉即可


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