原料
蒜薹: 250g， 梅花瘦肉: 200g， 雞蛋: 1枚， 澱粉: 1茶匙， 鹽: 1茶匙， 味精: 1茶匙
步驟
1蒜薹洗凈，擇去頭尾老的部分（用指甲掐一下，容易斷裂冒出大量水分的就很嫩），切成4cm的小段；
2瘦肉洗凈切絲，放上1茶匙的澱粉和半茶匙的鹽，加入少量清水，用手抓勻；
3雞蛋只取蛋清，淋在肉上，繼續抓勻，讓每片肉都均勻包裹上蛋清；
4熱鍋下油，油稍多些，到8成左右油溫，倒入抓勻了的肉絲；翻炒1分鐘至完全變色後，瀝干油，撈出備用；
5鍋內留油，大火燒到7成油溫左右，倒入蒜薹，迅速翻炒，以免變糊，炒1分半鐘，倒入備用的肉絲，撒上鹽和雞精，炒勻，關火出鍋。
小技巧
如何挑選脆嫩的蒜薹？ 1、外型要挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩，粗細適中的； 2、用指甲掐一下，如果蒜薹非常容易掐斷，並且會冒出大量的水分，就是嬌嫩的蒜薹。
