酸菜粉絲包之烤箱發酵麵糰

原料

鹽: 兩克, 酵母: 5克克, 麵粉: 450克, 水: 適量, 內餡: , 酸菜: 適量, 薯粉絲: 適量, 生薑: 一小塊, 辣椒干: 四個, 糖: 適量, 耗油: 適量

步驟

1薯粉絲提前水煮過芯出來瀝干水,溫水調好酵母粉,不要用太燙的水,溫水即可。攪拌下倒入麵粉里,倒的時候手拌一拌麵粉,我是直接一次性把水加入酵母粉里再緩緩倒進麵粉里的,不停的攪拌,變成絮狀即可。

2烤箱開發酵功能,35度預熱,下面放一碗熱水。揉面,揉到光滑,把烤箱關了,麵糰放進去發酵20分鐘後看發酵成果,出很多孔的時候放大了很多拿出來排氣再揉一揉。二次發酵十分鐘左右。戳一下孔不會回縮即可,

3第一次發酵時準備餡料。酸菜切碎,姜和辣椒切碎,瀝干水的粉絲切小段小段。 熱油,薑末和辣椒末爆香,放入酸菜,加入耗油,糖翻炒。最後關火倒入粉絲翻炒下出鍋,不用放鹽,因為酸菜很咸了。(粉絲已經熟了不用翻炒)

4接下來就是包包子了,教程就不發了。包好放入預熱的烤箱發酵成小胖子,大火15分鐘,關火2分鐘揭蓋。

小技巧

發酵時間要注意,別過頭了。


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