原料

雞腿: 2隻， 花生: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 花椒: 5g， 干辣椒: 10粒， 八角: 2顆， 桂皮: 一段， 香葉: 亮片， 辣椒面: 適量， 白芝麻: 適量， 麻椒油: 適量， 糖: 適量

步驟

1洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出凈血沫。

2冷水沖洗乾淨

3涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。

4再次冷水沖洗

5放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。

7冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

8鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

9碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

10輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

11將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。