原料

1.焦糖菠蘿: ， 菠蘿: 250g， 鹽開水: 適量， 砂糖: 60g， 沸水: 15毫升， 黃油: 30g， : ， 2.蛋糕：: ， 黃油: 80g， 低筋麵粉: 120g， 雞蛋: 5個， 砂糖: 50g， 牛奶: 60毫升

步驟

1製作焦糖菠蘿：切菠蘿，淡鹽水浸泡；砂糖小火炒至琥珀色。

2一邊加入沸水和黃油，一邊攪拌；菠蘿片瀝干水，倒入鍋中快速翻拌上色；

3把菠蘿片擺入烤盤。（非不沾烤盤要在底部和內側刷黃油）

4製作蛋糕 蛋黃糊： 融化黃油，分離蛋黃、蛋清。（蛋清要放入無油無水的容器，放入冰箱冷藏）蛋黃加入稍量的黃油，攪打均勻。

5加入奶，攪拌均勻；篩入低粉，切拌到無乾粉。（熬菠蘿剩下的糖漿我加入這裡了，其實可以留著最後刷在烤好的菠籮上）

6蛋白霜： 製作蛋白霜前，打開烤箱預熱170度。 1.蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋。

72.高速打發到粗泡，加入1/3白糖。

83.高速打至泡沫細膩，加入1/3白糖。

94.繼續高速打至出現紋路，加入最後1/3點白糖。

105.低速打至乾性發泡，出現灣鉤。

11混合蛋黃糊與蛋白霜： 1.取1/3蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。

122.再取1/3蛋白霜繼續翻拌均勻。

133.加入最後1/3蛋白霜翻拌均勻。

144.將蛋黃霜倒入烤盤。

15輕輕震出大氣泡。

165.放入預熱好的烤箱，140度烤50分鐘。

17上色後，加蓋錫紙。

186.出爐，輕震，倒扣脫模。

19稍涼，開吃！