原料

蟶子: 500g， 野山椒: 適量， 小米椒: 少量， 干辣椒: 適量， 豆瓣醬: 少許， 大蔥: 一段， 料酒: 適量， 大蒜: 少量， 老薑: 少量， 雞精: 適量， 鹽: 少許， 香油: 幾滴

步驟

1蟶子買回後，在水中加入少許食鹽，滴幾滴香油，讓蟶子吐乾淨沙。下鍋前洗凈外殼。

2辣椒切段，大蒜切片，，老薑切絲，大蔥切段。

3油溫八成熱時，下配料爆香。蟶子洗凈瀝干水。

4下蟶子快速翻炒，使受熱均勻。此時蟶子會開口，加入料酒。

5大火收汁，加入雞精，鹽調味。裝盤出鍋。

小技巧

蟶子養著的時候，沒有伸出觸角的是死掉的，要扔掉。 辣椒根據個人口味增減分量。