焦糖杏仁餅

原料

餅皮部分: , 無鹽黃油: 50g, 細白砂糖: 30g, 鹽: 2g, 全蛋液: 30g, 低筋麵粉: 120g, 焦糖杏仁部分: , 杏仁片: 60g, 白砂糖: 40g, 淡奶油: 80ml, 蜂蜜: 10g, 無鹽黃油: 20g

步驟

1杏仁片攤平在烤盤中,放入烤箱,以100度火力烘烤10分鐘。

2無鹽黃油在室溫下軟化,加入鹽和細白砂糖,用打蛋器打發到膨鬆發白(圖1)。

3分次加入蛋液,繼續攪打至均勻的奶油糊狀。

4麵粉篩入黃油混合物中,用手不規則的抓拌均勻成麵糰,包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘。

5取出麵糰擀成5mm厚的長方形面片,將擀好的面片放入墊有烘焙油紙的烤盤上,用叉子均勻地扎出小孔。圖三。

6烤箱預熱後,將烤盤移入烤箱,用160度火力烘烤10分鐘左右取出待用。

7小煮鍋里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黃油,用中小火煮沸並用打蛋器不停攪拌(圖4)。

8當呈現淡咖啡色時取下鍋,加入烤好的杏仁片拌勻,趁熱均勻地鋪在餅皮上,並用叉子輕輕攤開壓平。(圖5)

9烤盤再次移入烤箱,以160度火力烘烤25分鐘左右。

10烤好後取出,待涼後切成片即可。

小技巧

  1. 剛烤好的餅乾焦糖杏仁部分會有點軟,待涼後會凝固變硬。 2. 煮焦糖時要注意火力,並不時攪拌,以免煮煳影響口感。

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