原料

帶魚段（4-5公分長）: 750克， 家常豆瓣 4: 勺， 料酒: 適量， 姜: 2塊， 蒜: 6瓣， 蔥: 3根， 花椒粒: 數十顆， 生抽: 幾滴， 白糖: 半小勺， 菜籽油: 適量， 胡椒粉: 少許， 雞精: 少許， 味精: 少許， 豆粉: 適量， 水: 適量

步驟

1帶魚段洗凈，將水滴干，撒上干豆粉。將生薑，蒜切碎加入花椒粒一起剁碎，以花椒顆剁細為好。蔥切成蔥花，待用。

2將鍋燒熱，加入少許菜籽油，放入帶魚段炸至微黃起鍋待用。

3在鍋里再加入適量菜籽油，燒熟，放入家常豆瓣，剁細的生薑，蒜，花椒粒炒香，加入一點清水燒開，放入炸好帶魚段，滴入幾滴生抽，料酒，少許雞精，胡椒粉，煮幾分鐘至魚熟，放入少許味精，勾茨起鍋裝盤，面上撒上蔥花即可食用。