五花肉: 500g， 豬皮: 適量， 姜、蒜、紅蔥酥: 若干， 香菇: 多點兒沒問題，香！， 生抽、老抽or醬油膏: 適量， 花生醬: 一勺， 冰糖: 適量， 料酒: 適量， 桂皮: 一片， 八角: 2、3顆， 雞蛋: 愛吃幾個煮幾個， 小青菜: 愛吃幾顆煮幾顆
1五花肉和肉皮抄水之後，分別切成小塊。加入適量的肉皮，主要是為了增加滷肉飯的黏性和口感～膠原蛋白嘛ˊ_>ˋ
2香菇泡發切塊、姜蒜切末備用。記得泡發香菇的水不要倒掉，因為會很香，一會兒燉肉的時候可以用。
3把鍋燒熱，倒入一點點油潤鍋，先煸炒姜和蒜
4姜蒜煸出香味後，倒入泡發好的香菇塊一同煸炒
5再倒入紅蔥酥一起煸炒！紅蔥酥是滷肉飯的靈魂，可以自己用洋蔥炸，我嫌麻煩，所以直接taobao買的現成的！
6然後把切成小塊的五花肉和肉皮，倒入鍋死命煸炒，要炒到有點焦焦黃黃的，這樣燉好之後的肉就會肥而不膩！
7加適量生抽、醬油膏和料酒
8繼續翻炒
9加入差不多和過肉的水，放冰糖、桂皮和八角大料。同時另外一個鍋煮幾個雞蛋撥殼備用。
10為了更好的將雞蛋煮入味，在表皮淺淺劃幾刀，加入鍋中一起燉。這個時候，再加入一小勺的花生醬，對，花生醬！不要問我為什麼，反正台灣人做的時候會放，吃的時候會香就是了！
11燉個大概一個小時左右，差不多就好了。這個過程中，你可以去嘗嘗味道，覺得不夠咸就加點生抽，不夠甜就加點冰糖，所以不要問我要加到底要加多少醬油多少冰糖，口味這種東西，每個人都不一樣，按你自己喜歡的來就可以了。也不用苛求非得多少毫升多少克，我們做菜又不是做科學實驗，沒那麼多精準的要求，適量加，自己多嘗嘗味道就好了。
12差不多快燉好的時候，另起一個鍋涮幾顆小青菜，跟米飯一起裝盤，就能開吃啦。
肉皮燉的時候會比較容易結底，所以千萬記得要時不時的去翻翻鍋～