原料

活土雞1隻（約1500克），姜10克，蔥10克。調料鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉5克，優質泉水750克。

步驟

1、活土雞宰殺後去內臟洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘；蔥打成結，姜切約3毫米厚的片待用。 2、取大蒸缽一隻，將雞壓平放入缽內，依次放入薑片、蔥結、鹽、味精、雞精、胡椒粉，倒入優質泉水，用保鮮紙封口，旺火上籠蒸1小時至雞酥爛即成。

小技巧

特點 湯清色黃，雞肉軟爛，湯汁醇厚。