【暖暖焙家】冷藏液種,讓麵包更美味—❤椰蓉胚芽餐包❤

原料

高粉: 150克, 水: 150克, 酵母: 0.5克, 高粉: 350克, 酵母: 7.5克, 胚芽: 20克, 水: 135克, 黃油: 25克, 細砂糖: 30克, 鹽: 10克, 奶粉: 15克, 椰蓉: 50克, 牛奶: 25克, 全蛋: 25克, 黃油: 25克, 細砂糖: 25克

步驟

1冷藏液種需提前一天準備,材料全部混合。室溫發酵1小時後入冰箱冷藏16小時以上。(圖片是展示的是主麵糰整形)

2椰蓉餡的做法:黃油軟化攪打均勻後,加入細砂糖攪拌均勻,再加入全蛋攪拌均勻,再依次加入牛奶、椰蓉拌勻即可。

3將冷藏液種和主麵糰的材料混合(除黃油外),揉至有筋性後再加入黃油揉至有薄膜後,在27°的環境中進行第一次發酵約45-50分鐘。(在發好的麵糰中用手或者筷子插個洞,麵糰不反彈表示已經發酵好,反之就繼續發酵。若周圍起泡或塌陷表示發酵過頭)。

4中間發酵15分鐘:將麵糰分成3份,排氣滾圓進行中間發酵。

5將麵糰分割為60克/個,擀成圓片加入椰蓉餡,包緊成圓形後擀成橢圓形面片,長的一邊對摺後再對摺,中間切一刀攤開,排入烤盤進行最後發酵,溫度需達到35°-38°左右,約40分鐘(時間需自己調節,因冬天溫度低,夏天溫度高)。

6預熱烤箱,將發酵好的麵糰表面刷上蛋液,上火150度、下火170度烘烤約15分鐘。

7成品出來啦!是不是很想來一口 ^0^

8主麵糰製作完整步驟圖,期待交作業哦。

小技巧

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