清蒸龍利魚,零失敗

原料

龍利魚: 1片, 蔥: 半根, 姜: 1小塊, 生抽: 4勺, 老抽: 1勺, 糖: 半勺, 耗油: 1勺, 料酒: 3~4勺

步驟

1龍利魚化水,洗凈,用料酒腌制10分鐘,腌制的同時準備蔥薑絲

2腌制好的龍利魚控水,切塊,與蔥薑絲混合裝盤。

3蒸鍋加水燒開,水開後把魚下鍋開始蒸。蒸10分鐘後關火不要開蓋。悶5分鐘。

4重新準備一份蔥薑絲,待用。

5調醬汁。4勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,半勺糖,混合攪拌待用。

6蒸鍋里悶好的魚出鍋,把出來的湯倒掉,魚肉挑出來,與新的蔥薑絲混合。

7燒熱3到4勺食用油,放入幾粒花椒,花椒香味出來以後關火。 先把醬汁倒在魚肉上,迅速將熱油澆上,爆香醬汁。完成,開動!

小技巧

蒸10分鐘關火悶透,這樣魚肉比較嫩,決不會蒸老。 蒸完出來的水一定要倒掉,不然影響口感,蔥姜也要換新的。


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