美味的韭菜雞蛋茄盒

原料

茄子: 1個一斤以上的最好, 韭菜: 150克, 雞蛋: 3個, 蝦皮: 50克, 麵粉: 60-80克根據茄子大小定, 鹽: 適量, 十三香: 適量, 耗油: 適量

步驟

1茄子洗凈切成1.5厘米左右的薄片

2水果刀從切好的茄子段中間劃開,開口不要大於茄子片周長的三分之一。刀子在茄子片裡面順著皮切開,注意不要把皮切透

3切好的茄子片就像一個小口袋。逐個弄好後放盆里撒一點鹽。一時為殺水,也是讓茄子有個基礎味道。鹽不能放太多

4茄子兩頭不太好操作當然也不能浪費,切成末放韭菜餡里。韭菜提前洗凈晾乾水分。切成小段,加入茄子末,放上熟油攪拌均勻。這一步是為了防止韭菜出水,熟油吃起來更香。

5鍋開火放油,等油熱了以後把雞蛋和蝦皮混合液放進去,用筷子劃散。晾涼以後和韭菜混合,加入適量十三香,耗油攪拌均勻。因為蝦皮本身是鹹的,茄子又殺過水,鹽可以不用放。

6所有都準備好以後就可以裝餡了。撐開茄子片用筷子幫忙把每個小口袋都裝滿

7開口朝上放盆里

8麵粉加水製成麵糊一般比例不要大於1:2.5。平底鍋加油燒熱後放入裹了麵糊的茄盒小火煎熟。這一步也可用餅鐺。

9煎的沒有油炸的好看,但相對於要健康。

小技巧

煎雞蛋一定要用筷子劃不要用鏟子,這樣做好的雞蛋直接就是碎的,可以直接調餡。雞蛋不用全部凝固就停火,因為鍋體有餘溫,全部凝固停火雞蛋煎的就太老了不好吃。麵糊可以比平時做炸魚炸肉的糊稍微稠一點


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