地瓜麵糰

原料

低筋麵粉300公克,細砂糖120公克,發粉16公克,酵母12公克,雞蛋2個,地瓜汁200㏄,老麵糰300公克,鹼水5滴

步驟

1.將低筋麵粉放置於板上,手握成拳狀將麵粉開成窩狀,備用。 2.將細砂糖沿著麵粉灑上,接著再沿邊灑上發粉、酵母粉,備用。 3.於麵粉窩中打入雞蛋。 4.再於作法3中倒入地瓜汁,開始攪拌均勻,並搓揉成麵糰。 5.將作法3的麵糰以左手推揉出去。 6.再以右手慢慢的收揉回來。 7.待作法4均勻地搓揉成團後,再將老面種加入麵糰中一併搓揉在一起,並加入鹼水再以作法4的搓揉方式揉搓麵糰約5分鐘。 8.準備一乾淨的鍋盆,待作法5搓揉成團後,將麵糰放入鍋盆中,再蓋上保鮮膜,讓麵糰醒約40分鐘即完成。


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