原料
手擀天使面: 250克， 鹹蛋黃: 6個， 黃油: 約20克， 白糖: 1茶匙， 米酒: 少許
步驟
1用新鮮的鹹鴨蛋中取出蛋黃，並洗凈表面上的蛋白。
2澆上少量的米酒，在蒸鍋中蒸15分鐘。
3蒸後，趁熱將蛋黃壓成泥。
4壓完，備用。
5在平底鍋中，放入黃油。 中火加熱。 太猛火，黃油會發黑。
6融化後，加入蛋黃碎。
7做金沙，一定要將鹹蛋黃炒出小氣泡，這樣口感才起沙。
8燒開熱水，在水裡加入一小撮鹽。 義大利人口中一撮鹽，a pitch，就是用三隻手指夾住鹽的份量。
9將新鮮的天使面放入沸水中。
10用叉子攪拌，如果喜歡硬或者筆芯感的朋友，煮2分鐘就可以。 喜歡軟的朋友就煮3分鐘。
11立刻轉移到鹹蛋黃醬裡面，進行攪拌。 切記不要過冷河！
12攪拌均勻就可以上碟了。
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小技巧
過冷河的好處就是讓面更加爽口，但是不好的地方就是不掛汁了。就好比人的皮膚，猛一下軋到冰水當中，毛孔很自然會收縮，這樣再好的醬汁也不容易被麵條吸收了，因此義大利人一般是不過冷河了。
