原料

風箏麵包粉（中種）: 175克， 水: 105克， 乾酵母（我用鮮酵母4克）: 2克， 鹽: 2克， 金像（主麵糰）: 50克， 低粉: 25克， 糖: 45克， 雞蛋: 25克， 鹽: 1克， 乾酵母（我用鮮酵母2克）: 1克， 水: 30克， 奶粉: 10克， 無鹽黃油: 30克

步驟

1中種揉成團，我用麵包機揉了5分鐘左右。入5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。

2中種撕碎，加入主麵糰，後油法揉到完全，鬆弛30分鐘。我是除黃油酵母麵包機揉面5分鐘，加入黃油，鮮酵母，麵糰麵包程序，提前10分鐘取出。

3不用分割，排氣分割滾圓鬆弛20分鐘左右，擀成長方形，捲起。麵糰比較粘手，不知道是不是因為中種的關係。

4放入吐司模，在溫暖濕潤處最後發酵。

5發酵到8分滿。入預熱180度烤箱下層上下火烘烤38分鐘。火力及時間根據自己烤箱。

6出爐立即脫膜晾涼，涼到手溫密封保存。這個吐司爆發力很強，大爆頭呢，應該發酵蠻到位了呀。

7組織不錯，口感也很贊，不愧是大師級方子。

小技巧

你也可以用直接法做這個吐司，水量方面調節下就好了。