原料

陳皮: 1塊， 羊腩: 2斤， 冰糖: 拇指大小，少了不怕，太多就甜， 花椒: 兩大把， 姜: 一大塊，不怕多， 小蔥大蔥: ， 柱候醬: ， 紹興酒: ， 醬油: ， 南乳: ， 腐乳: ， 紅蘿蔔/冬筍: ， 支竹: ， 馬蹄: ， 麻油: ， 小辣椒:

步驟

1冷水放姜（姜不怕多），兩段大蔥和一大把花椒，將羊肉放入後開火，煮至水滾，感覺血基本出盡就把羊肉撈起，將羊肉上血沫沖洗乾淨。

2炒鍋下油，下一把花椒，中小火熬花椒油。感覺油中花椒味漸濃，將花椒濾出，放入姜（七八塊），小蔥蔥白，炒香，再倒入羊肉，翻炒2分鐘。

3放入一大塊南乳，繼續翻炒至南乳較均勻在每塊羊肉上，倒入一大湯勺紹興酒，一小湯勺老抽，4勺柱候醬，拇指大小冰糖，翻炒勻後，再倒入熱水，蓋過羊肉。 放入馬蹄冬菇，一塊陳皮，水滾後蓋蓋小火慢燉90分鐘。

490分鐘後嘗味，味淡可加鹽調味，也可選擇性較入少量小辣椒。 再將滾刀切好的胡蘿蔔和腐竹放入，再慢煮20分鐘至蘿蔔軟爛。

5將一段大蔥切絲放入砂鍋鋪底，將羊肉倒入砂鍋大火煮滾。最後放入蔥花蓋蓋關火，在蓋上淋上一圈米酒。 就可上桌啦！！！   

6蘸料可用腐乳加入麻油和少量紹興酒混合，加入些許辣椒絲。

小技巧

這道菜步驟不多，主要是將羊肉煮爛費時較長。 第一步驟去除羊膻味非常重要，姜和花椒的量一定要夠，要等到血水基本出盡才能撈起。 這道菜也是冬日裡非常溫補的一道菜，好好享用吧。