鱸魚或其他魚: 三斤， 澱粉: 一勺， 料酒: 兩勺， 姜: 適量， 胡椒粉: 一勺， 鹽: 適量， 蒜: 三瓣， 花椒: 一把， 麻椒: 一把， 干紅辣椒: 一碗， 酸菜: 一斤， 泡椒: 一小袋
1活魚現殺，然後片成薄片，魚頭魚骨魚尾單獨放，加薑片，一大勺料酒，半勺胡椒粉，一勺鹽腌制一小時，魚片也加入同樣的料，再加一個蛋清，一勺澱粉腌制一小時左右
2這裡我加入了金針菇，萵筍，粉絲做配菜，所以腌制的過程中可以準備配菜，配菜要先燙水備用，粉絲泡軟
3酸菜切片，干紅辣椒切段，香菜切大段，花椒麻椒備用
4起鍋熱油下魚頭魚骨魚尾煎熟盛出，再加多一點油，下薑片蒜片炒香，再加入酸菜和泡椒翻炒均勻，然後添半鍋水，下煎好的魚頭魚骨魚尾煮開，有配菜的話倒入，這裡我下的是提前煮好的萵筍片，金針菇和泡軟的粉絲，煮開一分鐘即可，視情況加鹽調味，喜歡酸一點的也可以出鍋前倒一點點白醋，調好味道就盛到盆里
5鍋里留一點湯，或者用開水也可以，水燒開把腌制好的魚片滑散，關火，再用筷子翻拌幾下魚片，魚片變色即可用笊籬撈出鋪在酸菜湯表面
6鍋里倒至少半碗油，油多才香哈，不用等油熱即可把干紅辣椒和花椒麻椒下進去，炸出香味即可關火，淋在魚片表面，最後表面放一點香菜裝飾
魚要提前腌制入味，燙魚片時，魚片下鍋不需要煮開，魚片放到開水裡滑散，再等一分鐘左右就熟透了，煮過頭就老了，而且會爛掉！最後炸辣椒花椒也不要過火，會焦的！這道菜就是要多多的油才好吃，不要吝嗇哦 剩下的湯煮麵也好吃呢，不浪費