原料

雞腿雞翅根: 各一個， 茭白: 三個， 紅椒: 半個， 生薑: 一小塊， 獨蒜: 兩三頭均可， 料酒: 一大勺約15克， 生抽: 兩大勺約30克， 糖: 兩茶匙約10克， 食用油: 一勺半約25克， 宜賓碎米芽菜: 兩大勺約40克

步驟

1雞腿及翅根剔骨取肉，切成指甲殼大小的丁狀，雞皮一同切入。姜蒜切碎。茭白紅椒切丁備用。

2雞丁中加入姜蒜米，生抽及料酒拌勻，放冰箱碼味20分鐘。

3熱鍋涼油，中火下雞丁翻炒至水汽炒干，雞皮吐油的程度濾出雞丁，留底油加入茭白紅椒翻炒兩分鐘後加碎米芽菜炒香，最後加雞丁撒白糖，翻炒均勻後即可起鍋開吃。

小技巧

1 不要選雞胸等其他部位的肉，容易柴。 2 碎米芽菜代替了鹽的鹹度，所以添加量可以根據個人口味調整。