原料

豆腐: 半塊， 雞蛋: 兩個， 木耳: 七八朵， 香菇: 七八朵， 冬筍: 半盒， 胡蘿蔔: 半個， 火腿: 一塊， 高湯: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 醋: 適量， 水澱粉: 適量， 香油: 適量， 鹽: 適量， 干辣椒: 兩個， 油: 適量， 蔥末: 適量， 香菜: 適量

步驟

1木耳、香菇冷水泡發。

2香菇、木耳、筍、豆腐、火腿、胡蘿蔔切細絲。

3筍和豆腐分別焯水。

4熱鍋熱油，下干辣椒炒香，下蔥末香菇火腿炒香，下胡蘿蔔炒至變色，下木耳、筍絲、豆腐絲炒一下。放鹽、胡椒粉、糖、醋炒勻，倒入高湯，大火煮開。

5轉小火下水澱粉，用勺子背沿著鍋邊慢慢推兩下。

6雞蛋打散，加水澱粉，轉中火慢慢下入雞蛋液，凝固後放香油香菜和蔥花。開鍋後即可。

小技巧

1.酸是來自醋，一般是陳醋。辣是干辣椒和白鬍椒。 2.澱粉部分在湯里，這樣出來的雞蛋會特別好看。就好像我們在食堂看到的那種。基本上四五個雞蛋能出一大盆，小時候和大師傅學的。