原料

紅蘿蔔: 1個， 麵粉: 一碗， 雞蛋: 4-5個， 豆腐: 1塊， 鹽: 3小勺(調味勺)， 花椒粉或十三香: 1小勺， 蔥: 一段， 姜: 3片， 味精: 一小勺， 小蘇打或泡打粉: 1小勺

步驟

1炸丸子前準備好所有食材，蘿蔔我用的是一個，雞蛋4個，麵粉是滿滿一碗的。

2紅蘿蔔用插板插絲 豆腐用手弄碎 雞蛋打入碗里攪拌 蔥姜切碎末

3燒半鍋開水 水滾下蘿蔔絲煮5分鐘左右 撈出涼水過涼 用手撰干蘿蔔內的水分 放在菜板上切碎 再一次撰出剩餘水份，裝入盆中

4先將豆腐，蔥薑末加入到蘿蔔盆中攪拌 再加入雞蛋攪拌 加入麵粉和小蘇打，粉類不要一次性加入，分多次加入，這樣不會讓麵粉結塊，還有就是防止麵粉過多導致炸丸子過硬 最後加入鹽，花椒粉，味素進行調味

5在加入麵粉後，稀稠程度應該以能輕鬆搓成丸子為準，如果覺得干可以加入蛋液，不要加水，會影響口感，太濕可以加入麵粉。

6倒入玉米油或都有，八分熱下丸子。放入小面塊有油花就可以。過高的油溫會導致丸子外部顏色重，太低會讓丸子沉到鍋底粘鍋。 小火炸至丸子金黃就可以出鍋了。出鍋前用笊籬篩一下油。

小技巧

1.蘿蔔焯熱水是為了讓蘿蔔軟一些，便於切碎，炸出丸子的形狀也更好看。蘿蔔絲直接炸丸子會導致蘿蔔絲支出來，導致丸子的軟硬度不一致，出現糊味。 2.蘿蔔一定要撰干水，因為雞蛋的水分足夠，再保留蘿蔔的水分會導致丸子不緊實，吃的時候有不熟的感覺。 3.放小蘇打是讓丸子吃起來香軟有彈性。 4.丸子的大小要適中，像杏那樣大小就可以。 5.丸子出形狀的方法:右手拿一個勺子，左手握一塊麵糊，從虎口擠出一小塊以後用小勺分離手和麵糊，丸子成型。 6.蘿蔔看起來很大，但是焯水以後的蘿蔔減少很多水分，並沒有多少的。