漢堡包&葡萄麵包

原料

高筋麵粉: 260gx2, 蛋液(不包括表面飾用蛋液): 60gx2, 糖: 50gx2, 黃油: 30gx2, 改良劑: 2gx2, 酵母: 5gx2, 鹽: 2gx2, 水: 80gx2, 白芝麻: 適量, 葡萄乾: 適量

步驟

1揉面步聚省略,都與我之前發過的麵包菜譜一樣,先將一份麵糰材料揉至擴展後,將麵糰取出,不用揉搓,通過翻疊的方法使表面成為光滑的麵糰。 1份配方材料揉好後大約可形成480g左右的麵糰。

2將480克的大麵糰6等分,大約80g一份,滾圓。

3將已滾圓的麵糰用手捏住底部浸入事先準備好的水盆,讓其表面沾上水,然後再在放滿白芝麻的盆里滾一圏,使每個麵糰表面都沾滿白芝麻。底部手抓部分無須沾芝麻。

4將沾好芝麻的面坯放入烤盤,沾芝麻的面朝上,注意保持麵糰距離,入醒發箱醒發至2~3倍大,大約需要半小時左右。用手輕輕觸碰有抖動狀即為醒發完成。入烤箱,上火200度,下火190度,10分鐘左右,注意觀察上色。

5將第二份材料按同樣方法揉至擴展,只是在最後要加入葡萄乾用低速擋攪拌均勻。再將麵糰翻疊至表面光滑,分6等分(80g左右1份),滾圓,入醒發箱,醒發至2~3倍大後表面飾蛋液,入烤箱,上火200度,下火190度,10分鐘左右,注意觀察色面。

6成品圖,左面是葡萄乾麵包,右面是漢堡包。

小技巧

1、各種材料混合揉面時,一開始注意鹽、酵母、糖丶改良劑分開放。 2、水不要一下子全部放入,稍留一點觀察面的濕度情況,根據需要判斷加與不加,因為各種牌子麵粉的吸濕度不一樣。 3、切割麵糰時注意手法,用刮板從上往下從內往外切。 4、麵包烤時一定要注意觀察不要烤糊了,上色後最好加蓋錫紙。


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