簡介

香菇扒菜膽的成品形狀整齊，色澤清爽，再加上味道嘛，鮮脆爽口。

原料

香菇100g，菜膽（油菜心）300g，薑末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），蚝油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），水澱粉1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）

步驟

香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將油菜心放入，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。 接著將香菇片放入沸水中，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝干水分待用。 取1湯匙（15ml）油放入鍋中，大火燒熱後放入油菜心並調入鹽（1/3茶匙，約2g）翻炒片刻，再盛出待用。 將餘下的油（1湯匙，15ml）放入鍋中，大火燒至五成熱時，將蒜茸和薑末放入爆香，隨後放入香菇片，調入紹酒、蚝油、胡椒粉、少許清水和餘下的鹽（1/2茶匙，約3g）燒炒片刻，約3分鐘。 最後調入水澱粉，再放入油菜心，將湯汁收稠即可。