簡介

原裝的鮑汁取自燜制鮑魚後的汁底，並以蚝油、火腿和濃郁的肉汁炮製而成，所以鮑汁的特點以這3種味道為主。鮑汁可以燜煮眾多不同的食材，取鮑汁燜制鵝掌翼，汁醬能豐富食材的味道，而在燜煮過程中，掌翼所溢出的膠質與鮑汁融合，得到甘香軟滑的效果，選用生菜則可平衡菜式的稠、膩口感。

原料

鵝掌翼400克，生菜200克，鮑汁（支裝）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，薑片20克，炸蒜茸10克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量

步驟

1、鵝掌翼洗凈斬件，飛水備用； 2、開鍋下油，爆香薑片，下掌翼翻炒片刻，攢米酒，加入鮑汁、蚝油和適量水； 3、滾開後加入火腿片，慢火燜至軟糯； 4、以鹽、糖、胡椒粉調味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜頭即成。