原料

牛裡脊（原切牛排也可）: 500克， 檸檬: 1個， 大蒜: 4瓣， 胡蘿蔔: 小半個， 義大利混合香料: 6到10克， 海鹽（普通鹽也可）: ， 黑胡椒: 5克， 紅椒粉: 10克， 番茄醬: 30克， 酸黃瓜汁（紅酒替代也可）: 50毫升， 橄欖油: ， 黃油: 拇指大一塊， 洋蔥: 大半個

步驟

1解凍後的牛肉（我今天用的是牛排），保持大片的狀態，不用切割。用廚房紙吸干表面水分，每一層都撒上鹽、黑胡椒、紅椒粉（紅椒粉是西式調料，不辣，主要是增色），輕輕揉均勻，腌20到30分鐘。

2用工具把檸檬的金色皮擦出碎末；擦胡蘿蔔碎末（為了增加甜味提鮮），大蒜擦成碎末，準備好義大利混合香料（如果沒有，就用中式滷菜時會用到的那種香葉）

3洋蔥切大片的。

4不粘鍋澆一點橄欖油，大火把牛肉兩面都煎上色（微微出現焦黃即可）。

5煎好的牛肉整塊移到待會用於燉煮的鍋里，如果不粘鍋里有牛肉汁，也要倒進來，別浪費。

6另起一個鍋，放一點橄欖油，炒香洋蔥，加點鹽炒，再放入之前的調料（檸檬碎，義大利混合香料、大蒜末、胡蘿蔔碎末）翻炒一下，倒入番茄醬，加入酸黃瓜汁（就是那種德國酸黃瓜，玻璃瓶裝的），沒有酸黃瓜就用紅酒。拇指大的黃油也在這個時候丟進鍋里。略微炒均勻後，把這個鍋里的所有都倒入有牛肉的鍋里。

7燉煮之前，要加入提前燒好的開水。我今天用的是高壓鍋燉，所以水量平行於食材就剛好。你們如果用其他鍋，需要的水量要多一些。普通鍋大火燒開改小火得燉1個多小時，高壓鍋我用了40分鐘。

8吃的時候，通常會覺得湯汁拌飯略微淡了點，可以現擰海鹽和黑胡椒在自己的湯汁飯上吃。當然，出鍋時嘗一下如果覺得淡，放鹽也是可以的。不過我家每個人鹹淡接受程度不一致，所以基礎做淡，自己調節自己餐盤裡的。