去皮雞腿: ， 黃瓜: ， 熟花生米: ， 紅辣椒: ， 花椒: ， 干紅辣椒: ， 蔥姜蒜末:
1原料，雞腿肉去骨切丁，焯水，加鹽，胡椒粉，干澱粉攪拌腌漬十分鐘。黃瓜去心切丁 辣椒切圈，鹽，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少許兌好備用。
2炸出花椒油，撈出花椒，爆香蔥姜蒜干紅辣椒，倒入雞丁翻勻。下入料汁：鹽，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均勻，放入黃瓜青椒炒斷生。
3關火放入花生米，味精香油翻炒均勻即可。
用雞腿肉失敗率最低。很嫩。 用蚝油了就不用勾芡，湯汁很濃。 全程大火。 因為我最近上火，所以今天沒有放干辣椒，但是步驟中說了，大家可以酌情添加。 參考量： 三隻雞腿，一湯匙生抽，一湯匙蚝油，一茶匙鹽，香醋一湯匙，料酒一湯匙。