原料
雞蛋: 1個， 小蔥: 適量， 溫水: 雞蛋的2倍， 生抽: 1茶匙， 鹽: 半茶匙， 麻油: 幾滴
步驟
1溫水中加入半茶匙鹽。 » 溫水的量約是蛋液的2倍，小一點的雞蛋一般稱100g溫水，大一點120g。如果吃不准，可以敲開雞蛋稱稱蛋液的重量。記得用溫水哦，不要是太熱的水，也不要用冷水，這一步可以幫助得到更細膩的蛋羹。
2用筷子攪拌，讓鹽充分化開。防止後面吃到沒化的鹽粒~
3雞蛋磕入碗中，用筷子順著一個方向攪打。
4攪打至蛋清和蛋黃充分融合。
5將淡鹽水和蛋液混合，繼續用筷子攪打均勻。
6混合好的蛋液過篩。 » 篩網最好是細密些的，然後可以多過幾遍篩，濾出一些沒有充分融合的蛋白塊。
7小碗表面蓋上保鮮膜。 » 蓋上保鮮膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。
8蒸鍋水開後放入，中火蒸8分鐘。
9取出蒸碗，等沒有那麼燙之後揭開保鮮膜。
10然後淋上1茶匙生抽和幾滴麻油。
11表面撒一些蔥花增香，開吃吧~
小技巧
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