原料

小筍雞: 1000g， 農家米酒（40度）: 400g， 干椒: 10g， 蔥，姜蒜: 各10g， 鹽: 5g， 醬油: 15g， 農家面醬: 10g， 味精: 5g， 草果面，胡椒粉: 5g， 辣椒面: 10g

步驟

11.雞肉砍成拇指大小的塊。

2雞肉加入農家面醬，胡椒粉，草果面，農家米酒100g, 拌勻腌制10分鐘。

3熱鍋下少許油（油不可多潤鍋足以）放入干椒煸焦，下姜，蒜煸香（蔥代用）。放入腌好的雞肉煸出油。

4雞肉煸黃出油後放入辣椒麵炒出紅油，往鍋內注入300m l 的水，烹入剩餘的農家米酒，調入鹽，味精，蓋上蓋用小火燜十分鐘後放入蔥段，開大火炒勻即可。

小技巧

不必添加香味太濃的調料，否則會掩蓋了酒的香味。在煸雞肉時若雞肉煸出油太多可以適量的把油的潷出些，最後在燜制時不要把湯汁燜得太干。