豬腿肉: 一斤， 油蔥酥: ， 糯米飯: ， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 黃酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 鹽: ， 冰糖: ， 桂皮: ， 花椒大料包: ， 黑胡椒粉:
1新鮮豬腿肉一斤,切小丁備用
2燉鍋中放油,將蔥姜蒜片放入,爆出香味後,加入切好的肉丁,轉中火慢慢翻炒至肉變棕色
3肉鍋中再依次加黃酒,生抽,老抽,鹽,冰糖,桂皮,花椒大料包,黑胡椒粉和油蔥酥
4調料加好後翻炒均勻,加入適量開水,大火燒開後轉小火慢燉,大約燉1.5-2小時,至湯汁濃稠,肉塊酥爛
5做好的滷肉,連肉帶汁澆在香噴軟糯的粳米糯米飯上,過癮吧
1,我這次做的肉丁切得稍大了些,也是為滿足肉食人士的習慣.其他同學就不必模仿了,如果可以切得更細小些,就和餐館版本的更形似了. 2,一般做滷肉飯都是用五花肉,但我覺得現在的五花肉實在是太過於肥膩了,對健康不利.我用了豬腿肉代替,個人認為完全是成功的.這一部分的肉沒什麼大塊的肥肉,但肉里有些筋膜,經過一兩個小時的燉煮,完全爛熟了,混合在肉塊里,口感軟糯,不油不膩的,健康美味. 3,如果再煮兩個雞蛋,剝好,等肉快熟的時候放進去一起鹵一會兒,也會很好吃的. 是我的最愛,可惜一忙給忘了. 4,油蔥酥要自己做就太麻煩了,我這麼懶,就買現成的了.