白白胖胖 胡蘿蔔香菇豆乾 粉絲包子

原料

香菇: 8朵, 胡蘿蔔: 1根, 龍口粉絲: 1把, 滷汁豆腐乾: 8片, 海天黃豆醬: 2大勺, 豬油: 50g, 香油: 適量, 蔥花: 適量, 薑末: 適量, 麵粉: 500g, 牛奶: 260g~280g, 白砂糖: 20g, 酵母: 4g, 老面: 20g, 水(泡酵母用): 10g

步驟

1和面: 1. 酵母用溫水泡開。 2. 麵粉、牛奶、白砂糖、酵母水、老面,將所有材料放進麵包機,用三個揉面程序(約45分鐘),揉成光滑麵糰。 3. 放入發酵箱發酵,28℃ 60分鐘,不塌陷不回縮,約一倍大。

2利用發麵時間準備餡料: 1. 溫水泡發香菇,切成小丁; 2. 溫水泡發粉絲,切成寸段; 3. 胡蘿蔔,擦成絲; 4. 豆腐乾,切小丁; 5. 蔥切蔥花; 6. 姜切薑末。

3 炒制餡料: 1. 豬油下鍋燒熱,放入蔥花、薑末炒香; 2. 依次放入香菇、豆乾、胡蘿蔔、粉絲翻炒; 3. 放入兩大勺海天黃豆醬(兩勺黃豆醬已經夠咸,不用再放鹽、醬油什麼的咯); 4. 炒制八成熟,放適量香油,備用。

4包包子——這個,就不用詳細說了吧?。

5包子包好後進行二次發酵,再次放入發酵箱,38℃ 25分鐘。

6蒸鍋放水,放入包子。 大火上汽以後改小火,15分鐘即可。

小技巧

  1. 老面配方:100g面、80g水、1g酵母、1g鹽混合,發酵至1倍大以後放入冰箱冷藏室一晚,繼續冷藏發酵,可以隨取隨用(@ 老面配方)。 2. 不喜歡豬油味道的,可以換為植物油; 3. 二次發酵必不可少,不要少於15分鐘; 4. 包子蒸好以後,放10分鐘再揭鍋蓋,否則溫差大,會導致包子皮塌陷。 第二次髮菜譜,請各位大仙多多指教。 暫時先說這麼多,謝謝觀賞,以後再補圖吧?

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