原料

雞蛋: 4隻， 西紅柿: ２個， 食用油: 適量， 鹽: 適量， 小蔥: 適量， 溫水: 2勺， 糖: 適量（選用）

步驟

1西紅柿洗凈，切片。雞蛋打入碗中，放兩勺溫水，攪勻。

2開大火，鍋中放稍微多一點油，均勻轉動鍋，讓鍋底周邊沾上油。油溫稍高時放入攪勻的雞蛋。

3用筷子將雞蛋攪散，全部凝固後盛出。瀝出雞蛋里的油，不用另外放油。

4放入西紅柿，轉中小火，慢慢翻炒，讓西紅柿出汁。

5熬出這種濃稠的醬汁狀態

6倒入雞蛋翻炒，讓雞蛋充分吸收西紅柿的湯汁。

7放入適量鹽，可依據個人口味放糖。

8裝盤，撒上少許蔥花。開吃。

小技巧

1、因本人喜歡西紅柿皮的口感，所以西紅柿沒有去皮，介意的可以去掉，用開水燙幾分鐘就可以輕鬆除去，味道無差異。 ２、雞蛋放一點溫水，口感更好。 ３、之所以油溫要稍高，是讓雞蛋炒出多孔的狀態，這樣更能吸收西紅柿汁進入雞蛋裡面。 ４、最好用筷子攪散雞蛋 ５、放４個雞蛋的原因是因為草雞蛋比較小，常規雞蛋三個就差不多了。