原料

中筋麵粉: 200g， 轉化糖漿: 140g， 花生油: 50g， 鹼水: 4g， 鹹蛋黃: 1包（16個）， 雞蛋（全蛋液）: 1隻

步驟

1準備工作，將所有的原料用電子秤和量勺稱量好備用

2轉化糖漿，鹼水，花生油，用矽膠刮刀或者手動打蛋器攪拌至完全融合。

3加入中筋麵粉揉成麵糰，用保鮮膜包住，室溫鬆弛兩個小時

4將鬆弛好的月餅皮分成15g或者是20g的一個球，放在矽膠墊上用保鮮膜蓋住以麵糰幹掉，備用

5鹹蛋黃放在烤盤上，噴白酒入烤箱200度烘烤5分鐘左右，對半切後和蓮蓉餡一起稱量35g或者是30g，根據稱的月餅皮的克數來，皮和餡加起來是50g。

6將半顆鹹蛋黃包裹來蓮蓉餡裡面，搓成球備用。

7皮和餡都準備好了以後就要開始包月餅啦，將月餅皮用刮板壓平，然後放在手心中整理到可以包裹住蓮蓉餡的大小。

8將蛋黃蓮蓉餡放在我們做好的餅皮上面，倒扣過來用虎口的位置捏住包裹住餡的位置，翻過來沒有包裹住的地方在上。

9然後將沒有包裹住的地方慢慢的推月餅皮，直到餅皮全部包裹住餡，再揉搓成圓球。

10將包好的月餅球稍微的捏成可以放進月餅大小的球，放進月餅模具輕輕按壓一下，成型。做到這一步月餅就可以入烤箱開始烘烤啦。

11在烤盤上鋪一層油紙，將做好的月餅擺在烤盤上，上下火200度烘烤15分鐘，中間烤到5分鐘的時候要把月餅拿出來刷一層薄薄的全蛋液，然後再繼續放進烤箱烘烤，注意觀察月餅的上色程度。

小技巧

這次我們用的是50g的月餅模具，左右月餅皮和餡料的比例是按照50g的月餅來的，如果是做75g或者是100g的月餅過程都是一樣的，月餅皮可以相對的比月餅餡少5g，然後相加起來等於75g，或者是100g就好。 在刷蛋液的時候一定要用毛刷薄薄的刷一層，這樣才不會在烘烤的過程中使圖案消失，出來的月餅圖案才會明顯，如果把握不好刷蛋液的程度，可在刷子蘸了蛋液以後在刮板上颳去多餘的蛋液再刷。