原料

食用油500克　　(實耗30克)　　香油1小匙　　料酒大匙　　胡椒粉少許　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　牛蛙300克　　芥藍100克　　胡蘿蔔10克　　雞蛋1個　　生薑1小塊　　大蒜5瓣　　澱粉適量

步驟

1.芥藍洗凈切斜片，牛蛙洗凈剁成塊，胡蘿蔔去皮切菱形片，生薑去皮切片，大蒜切片； 2.在牛蛙中加入少許雞蛋清，調入少許鹽、味精、料酒、水、澱粉腌好； 3.往鍋里放油，燒至八成熱時投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出； 4.鍋內留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥藍片、胡蘿蔔片，炒至斷生，再加入牛蛙，調入鹽、味精、胡椒粉炒透入味，然後用水澱粉勾芡，淋入香油即可。 注意 味道鮮美，清香滑嫩。牛蛙肉質滑嫩，下油鍋炸時不要炸老了。