原料

馬鮫魚: 840， 木薯澱粉: 200， 蔥姜蒜水: 200， 鹽: 適量， 白糖: 適量， 料酒: 適量

步驟

1新鮮馬鮫魚兩條，像水煮魚一片沿著脊柱骨片下兩邊魚肉，拿不鏽鋼勺子刮肉，注意大刺不要連著刮下來。

2刀背剁魚茸，稍微剁成泥放到大盆里（方便搓魚泥）。加鹽搓，像洗衣服一樣搓，搓到粘手加白糖料酒（注意不要倒太猛了）喜歡味道好一點可以加雞精或者味精，繼續搓吧，搓到粘手（感覺粘上去甩不下來那種感覺）。 然後分幾次加蔥姜水（就是蔥，姜蒜切抹泡在熱水裡）每一次都搓到粘手再加下一次水。加水會讓魚肉更嫩。最後分次加澱粉（要木薯澱粉或者地瓜澱粉，土豆澱粉，其他不可以）搓到看不見乾粉，這時候魚泥很粘但是感覺很有彈性。

3熱油，大火燒熱轉小火，手上沾點水抓一小塊魚泥搓圓按扁放到油里煎，一面煎到飄起來觀察上色，稍微帶點微黃就翻面。然後撈上來控油。就這麼吃，炒著吃都可以。

小技巧

魚用鮸魚，馬鮫魚都可以。澱粉一定要木薯澱粉或者土豆澱粉，或者番薯澱粉。然後一切要搓到位。上面的量是比較大的，可以對半減一下。