原料
排骨: ， 鵪鶉蛋: ， 玉米: ， 胡蘿蔔: ， 生薑: ， 大蒜: ， 小蔥: ， 生抽: ， 老抽: ， 腐乳: ， 砂糖: ， 紅辣椒或辣椒油: ， 孜然粉: ， 鹽:
步驟
1排骨切成均勻小塊，洗乾淨；撒上鹽，塗抹均勻，腌制一刻鐘至半小時。
2將鵪鶉蛋煮熟撈出，放進裝有涼水的容器降溫，這樣剝殼不燙手；把煮熟的鵪鶉蛋去殼。
3胡蘿蔔、玉米洗凈切塊；蔥、姜、蒜切好準備；
4煮一鍋熱水，放入排骨、生薑片，顏色發白的時候撈出排骨；再將胡蘿蔔、玉米煮熟。
5鍋洗凈燒熱，倒入油；姜、蒜炒香，倒入排骨和鵪鶉蛋；當鵪鶉蛋全身的蛋白表面變得焦黃時，加入玉米和胡蘿蔔翻炒。
6加半碗水，三勺生抽，一小塊腐乳。
7湯汁變少時，加一勺砂糖，一勺生抽，紅辣椒或紅辣椒油，半勺孜然粉；
8撒蔥花，翻炒收汁，出鍋！
小技巧
本人比較喜愛吃蔬菜，所以排骨分量比較少。親們可以根據自己喜好決定加不加胡蘿蔔或甜玉米。如果想加入不易炒熟的蔬菜，記得要先用沸水焯一下哦。還有就是一開始下鍋時，一定要把鵪鶉蛋和排骨一起下鍋，這樣可以把蛋白表面煎成焦焦的口感。老抽起到上色作用，最後再放，這樣不至於在燜燉的過程中把菜全都染得黑乎乎。
