原料
豆腐: 一塊， 豬腦: 三付， 蔥姜蒜: 適量， 豆瓣醬: 兩勺， 豆豉: 一勺， 剁椒: 一勺， 花椒粉: 適量， 油: 適量， 鹽糖: 適量
步驟
1我選用的豆腐介於北豆腐和南豆腐之間的豆腐，不會太嫩而太碎；也不會太老過於方正。買回來後放水裡泡一會後改刀，大概一立方厘米左右一塊。
2豬腦買回來後要去膜，如果自己不會，可以請賣豬腦的人幫忙去膜，他們很熟練很快。不用改刀，燉煮的過程中豬腦會碎。
3姜、蒜頭切末，大蒜切小段
4先用菜油將豆瓣醬熬出紅油後，再加豆豉。熬出香味後可以加冰糖，中小火一直熬到看不到冰糖塊(家裡有糖尿病人，我糖放到最後分開加的）。然後放入姜蒜末。熬出香味後再加入豆腐和豬腦。視豆腐是否出水來決定要不要加水。加點剁椒，有助於形成多層次的辣味。基本上十分鐘左右就好了，要看鍋和火的情況，只要豬腦熟就好了
5臨出鍋前酌情加鹽，視豆瓣醬和豆豉的鹹度。出鍋後先撒上花椒粉，再撒上青蒜，齊活了
